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紫苏和白苏红绿之别背后的差异,小身躯大能量日常生活

发布日期:2020-07-17 06:15   来源:未知   阅读:

说起香草,我们一般会想起西厨,而十分有趣的的是,在西厨眼中也有所谓的东方香草,这个香草在我们晋朝时期,没错就是那个萌生五胡之乱的那个糟糕的朝代,这个时期的《名医别录》上便已经记录了这种香草,到后来的宋朝被用于膳食,之后几乎所有筷子餐饮文化的国度都将它作为膳食之用,因而便有了东方香草之名,这种香草它便原产于我国的紫苏了。

紫色这种植物十分奇怪,它十分容易变种,据不完全统计它的变种有数十种之多。紫苏的变种虽多,但是都具有膳食用途,这点和其他香料的变种不同。因为变种过多,作为膳食用途的紫苏,为了方便区分,我们便将紫色叶子的称为紫苏,而绿色叶子的称为白苏,在西厨中则是以红紫苏和绿紫苏来区分。紫苏和白苏不仅颜色不同,在味道上也有明显差异。白苏的味道比起紫苏要浓烈而且多样,白苏带有九层塔,也就是罗勒的香气,除此之外还带有一些茴香的气息。而紫苏除了特有的草木香气,还带有一些类似香菜的香气。

在应用上,两者也有不少的差异,白苏本身带有的杀菌能力较强,去腥能力也较高,所以用于搭配芥子、辣根等用于鱼生蘸食,它的效果是要好于紫苏的。白苏本身带有的甜香要高于紫苏,同时气息中清新成分要高于紫苏,因此在一些特别油腻的油炸类食材上,它使用的效果也是要强于紫苏的。在炒制一些贝壳类食材时,白苏还能代替罗勒使用,以取得类似的风味。在一些汤饮的制作上,白苏的丰富香气也能为其增色不少。除此之外,在蒸鱼、烤鱼、闷煮鸭是用上一些白苏,可以?香去异。沙拉和面食洪培上,白苏也能有不小的用途。

白苏和紫苏的差异并非红绿之别而已,在香气和风味上也有不小的差异,明白两者差异,才能更好地了解这种东方香草背后的内涵。

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